[01332585]茶叶微波杀青和干燥工艺研究

1、对茶叶微波微波杀青和干燥工艺的最新进展进行了系统，详细的综述，有利于今后进一步开展茶叶微波杀青和干燥工艺的研究和产业化。2、以茶叶中的多酚氧化酶活性、水分、外观和香气等为指标，通过大量的实验确定了微波杀青和干燥的最佳工艺条件，研究表明：微波杀青和干燥的最佳工艺条件为：投叶量为40g，功率为729W，杀青时间为180S。3、以茶叶中常见的病原性的大肠杆菌、霉菌和菌落总数为指标，对不同采摘期的茶叶微波作用前后大肠杆菌、霉菌和菌落总数的变化进行了全面、详细和系统的研究。确定了微波杀灭茶叶中微生物的最佳工艺条件：中火20秒和10秒。4、对今后我国茶叶微波杀青和干燥工业的发展提出了详细的建议，有利于进一步将其转化为生产力。茶叶微波杀青与传统杀青方式相比，每千克加工成本下降0.06元，下降幅度达8.5%之多，同时运用微波技术加工的茶叶，由于加工过程中没有重金属污染，品质好，时常销售价比传统方法加工的茶叶搞出30%，如果全国每年所产绿茶的10%使用该技术加工（2000年全国绿茶产量为50万吨），则可多盈利15亿元左右，效益十分可观。微波加工方法是对传统加工方法的彻底改造，以先进的现代化技术使茶叶加工走向现代高科技发展之路；茶叶微波加工技术成果不仅为广大茶农解决了后顾之忧，更为我国农业的产业结构调整提供了技术支撑，同时使茶叶品质得到提高；由于该技术成果完全是实现自动化控制，制茶工人仅仅是在茶叶杀青和干燥工艺制作过程中，从事劳动强度极地的喂料作业环境，也不必担心杀业晒青年感干燥质量得不到保证，极大地改善了制作工人的劳动条件，减轻了劳动强度，同时微波晒青年感减轻了环境污染程度，取能方式由传统的燃煤（柴）变为利用电能，既无噪音，又无烟雾、灰尘之害；同时应用该技术加工的茶叶，其有害细菌基本被杀死，这正是提高茶叶种植过程中为了防止茶树的病虫害，难免要喷洒农药，这样势必会造成茶叶加工后农药的含量严重超标，而微波技术可在茶叶杀青的同时，对茶叶进行残留农药的降解处理。把微波用于茶叶加工早我国还处于初级阶段，随着改革开放的深入，尤其是我国加入WTO，对于茶叶来说既是一次机遇，又是一次挑战。开发利用新的茶叶加工技术，对提高茶叶的生产技术和生产水平，从而提高茶叶的品质和经济价值，增强我国茶叶在国际市场上的竞争能力，是非常有意义的。拟进一步与杭州有机资源开发所合作，将该课题的研究成果进一步应用到产业化生产中，转化为生产力，为我省经济、社会和生态建设服务。