[01332765]西洋参果发酵酒关键技术研究及其产业化
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技术详细介绍
利用西洋参果子，经过清洗，臭气水消毒，无损害分离种子与果浆。
对种子清洗消毒，集中后熟、催芽，提高了西洋参种子的质量和西洋参种苗的质量。
项目重点对西洋参果浆经过果胶、淀粉及蛋白复合酶解，柠檬酸调ph为4-5，酶解温度40℃，酶解2h，增加温度至85℃，30min，灭酶杀菌过滤，增加10%蒸熟糥米，补充10%红糖，加入天然矿泉水，采用酵母和红曲同步发酵3个月，发酵温度26～30℃。
用40%发酵酒，20%浸酒，3%冰糖及纯粮基酒调制38度，分三段陈酿，膜过滤等关键技术，生产的西洋参果酒色泽酒红色、明亮、酒色稳定，西洋参风味浓郁，酒味醇香甘甜，无西洋参的苦味。
本技术生产的西洋参果酒中含有多种西洋参皂苷，在酒的作用下更加有利于人体吸收，具有抗疲劳，提高免疫力的作用;发酵中利用红曲发酵，不但增加西洋参果酒的颜色，而且分步溶解出水溶性和醇溶性红曲素，具有降血脂的作用，这是国内外保健酒都不具有的新特征。
通过酶解果胶、分段陈酿沉淀，膜过滤酒技术，代替了下胶沉淀，酒体透亮，无沉淀，无异味，更加健康。