[01333973]采用减压蒸馏技术开发浓香型低度白酒的关键技术研究(面上)
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技术详细介绍
采用减压蒸馏装置对浓香型白酒原酒进行再蒸馏，将浓香型白酒原酒拆分为高沸点、中高沸点、中低沸点、低沸点四个组分。其中中段馏出液，即中高沸点、中低沸点组分作为主体馏出液的酯类物质含量大大高于原酒，甲醇、乙醛含量明显低于原酒，初步实现了以健康和风味为导向的原酒风味优化。
在此基础上，根据减压蒸馏处理后浓香型白酒原酒加水降度后的浑浊情况，以及降度后白酒的风味特征，优化减压蒸馏条件，找到使原酒度数降低到25-38v/V%仍保持清澈、透明、稳定，且能最大限度保持原酒风味的减压蒸馏条件为：蒸馏温度80℃，真空度-65 Kpa下得到的原酒降度后效果最好，降度至35%vol，在低温条件下，依然保持澄清透明。
据此设计研发了处理能力100L的多级连续减压蒸馏装置，并在2家企业试用。