[01339515]山葡萄与山葡萄酒酚类物质LC-UV-MS谱库构建及应用

用HPLC-UV-MS/MS技术构建了山葡萄及山葡萄酒中花色苷及非花色苷酚酚类物质谱库,并用LC-UV-MS定量分析山葡萄及山葡萄酒中花色苷及非花色苷酚酚类物质。本试验以“左山一”、“左山二”、“双红”、“双优”、“双丰”5个山葡萄品种和2个山－欧杂种葡萄品种“左红一”、“左优红”果皮和酒为试验材料,应用HPLC-MS/MS技术,对果实发育过程中果皮及酒中花色苷和非花色苷酚种类及含量变化规律进行了研究。研究结果表明,不同品种果皮中花色苷组成不同,在7个品种果实发育过程中果皮中共检测到花色苷15种。其中,双糖苷6种,单糖苷9种,单糖苷中检测出乙酰化葡萄糖苷1种,香豆酰化葡萄糖苷1种。7个品种酒中共检测到花色苷15种。其中,双糖苷6种,单糖苷9种,在果皮及酒中首次检测到花葵素-3,5-双葡萄糖苷。皮和酒中共检测到18种花色苷。 7个品种果实发育过程中果皮中共检测到18种非花色苷酚。其中,苯甲酸类3种,肉桂酸类4种,黄烷-3-醇类3种,黄酮醇类5种,白藜芦醇类3种。在7个品种酒中,共检测到30种非花色苷酚。其中,苯甲酸类5种,肉桂酸类7种,黄烷-3-醇类5种,黄酮醇类9种,白藜芦醇类4种。皮和酒中共检测到非花色苷酚33种。