[01342254]卤制食品冷却装置及卤制食品冷却方法
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技术详细介绍
本发明提供了一种卤制食品快速冷却和快速卤制的装置及方法,该装置,包括真空速冷罐和冷却卤汁供应装置,真空速冷罐内设有多个卤汁喷嘴;冷却卤汁供应装置与卤汁喷嘴相连通;冷却卤汁供应装置内存储冷却卤汁;真空速冷罐用于抽真空后以在真空环境下通入冷却卤汁冷却卤制食品。本发明提供的装置通过在真空条件下对经过一次卤制的食品喷淋冷却卤汁,使卤汁在真空条件下从卤制食品表面快速而均匀地扩散至食品内部,以实现卤制食品的冷却与卤制。