[01342552]猕猴桃果实加工副产物深加工技术与应用研究

本项目在河南工业大学粮油食品学院完成了：猕猴桃多酚提取工艺技术研究及猕猴桃多酚的性质和对面制品肉制品质构影响的研究、猕猴桃果实加工副产物皮渣提取膳食纤维技术研究、猕猴桃水溶性膳食纤维对啤酒非生物稳定性影响的研究。此后联合三家企业在面食品、啤酒和肉制品方面展开相关的应用性技术开发,形成了相应生产力。 其中,在研究猕猴桃多酚对馒头品质的基础上开发了馒头改良技术,并在安徽怀远县天雪面粉有限公司应用。在适量范围内,它会很大程度地改良馒头的品质;其主要改善馒头特性在于显著改善馒头的比容、结构、色泽和韧性,同时多酚加入量和加水量对馒头品质的影响显著;基于猕猴桃多酚的添加对鸡肉糜凝胶制品的凝胶系统有很重要的影响,开发了肉糜凝胶改良技术,能显著降低肉糜凝胶的失水率; 猕猴桃多酚对肉糜的弹性、硬度、粘着性的影响显著,明显增加肉糜制品的硬度和粘着性,对肉糜凝胶系统的品质改善最为明显,此技术在正大食品企业（秦皇岛）有限公司应用;基于猕猴桃水溶性膳食纤维为沉淀剂与金星集团周口啤酒有限公司合作开发的提高啤酒非生物稳定性的工艺技术。