[01343224]一种人参深加工新工艺及其产品开发

1.课题来源与背景： 来源：自选项目。 背景：人参的加工品主要有水参、生晒参、红参和黑参,其中以黑参的稀有皂苷含量最高、补益效果最好,加工附加值也最高。传统黑参生产工艺为九蒸九晒,生产时间从十余天到数月,且必须以鲜参为原料,生产受季节局限,生产周期长,成本高;其加工后的黑参产品质地坚硬,食用困难。 2.技术原理及性能指标： 该项研究对人参的深加工技术进行了研究,通过该工艺研制出一种人参新加工品--紫红参,该紫红参是以人参、大蒜、绿茶等为基本原料,采用高温高压生产技术,大大缩短了加工时间,且以生晒参（参须等杂料）为原料,加工时间仅需1~2天,成本低。该紫红参富含Rg3、Rg5、Rh2、PPT、PPD等稀有人参皂苷及苷元,以及精氨酸、多酚等。有效成分含量高于传统黑参。动物实验及体外药理活性筛选结果表明：该紫红参具有降血压、降血糖、抗疲劳等活性。以该紫红参为原料,研制出紫红参酒和紫红参咖啡。 3.技术的创造性与先进性： 完成人参深加工新工艺1项,开发出1种人参深加工品;在此基础上,研制出2种人参新产品。该项目研究成果达到国内同类研究领先水平。 4.技术的成熟程度,适用范围和安全性： 技术成熟度：中试阶段。 使用范围：紫红参、紫红参酒、紫红参咖啡适用于食品、保健食品。 安全性：选用材料均为药食兼用中药,加工方法为食品加工方式,原料和加工方式安全;小鼠急性毒性实验证明安全无毒副作用。 5.应用情况及存在的问题： 紫红参、紫红参酒、紫红参咖啡食品及保健食品品种,由于资金和保健食品注册技术受制约,拟寻求合作伙伴。 6.历年获奖情况： 无。