[01346315]酿酒葡萄皮渣中原花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究

1、课题来源与背景 本课题来自河南农业职业学院科研项目,编号为153PKJGG424。 2、课题研究目的意义 本课题以河南民权酿酒葡萄皮渣为研究对象,探究原花青素的不同发放的最佳提取工艺及影响因素,并采用DPPH＆#8226;自由基清除能力等测定的方法了解其抗氧化性。随着人们生活品质的提高,人们对营养保健的消费量和要求与日俱增,开展本课题研究可加速食品工业优化升级,满足人们对健康的高质量追求,提高酿酒葡萄的附加值,带动农业产业化水平和农业综合效益的提高,带来较大的经济效益和社会效益。 3、主要论点和论据 国内外研究酿酒葡萄皮渣提取工艺多以传统工艺水和有机溶剂为主,本研究采用了更高效、提取率更高的研究工艺并进行了优化,取得了高效、环保的紫山药多糖、花青素、薯蓣皂苷等活性成分的提取工艺,并对各活性成分的抗氧化性做了研究,获得了抗氧化活性的数据。 4、成果的创新性、先进性 原花青素在水、甲醇、乙醇中完全溶解,因此传统的原花青素提取方法主要为水浸提法和有机溶剂提取法。由于传统方法温度高、时间长,可能对原花青素的组成造成严重影响,而微波辅助提取法和酶法提取利用纤维素酶或果胶酶使细胞壁及细胞间质的纤维素、半纤维素、果胶等物质降解,从而促进有效物质的快速溶出,国内微波辅助提取和酶法辅助提取酿酒葡萄皮渣中原花青素的工艺报道较少。本研究采用微波辅助提取和双酶法提高葡萄皮渣中原花青素的提取率,用正交实验设计优化提取条件,并利用AB-8大孔树脂对葡萄皮渣原花青素进行纯化,测定其体外抗氧化活性,为葡萄皮渣的综合利用提供理论和技术支持。 5、推广应用范围 酿酒葡萄皮渣中原花青素的微波辅助和酶法辅助提取工艺和抗氧化活性能力数据,可适用于生物公司各活性成分产品研发,生产出更高效、成分更低的原花青素类保健食品。 6、成果简介 1)采用微波辅助提取技术,在单因素试验基础上,通过L9（43）正交试验考察微波辅助法各因素对葡萄皮渣原花青素提取率的影响。优化后工艺为：乙醇浓度60%（v/v）、料液比1：20（g/mL）、微波时间90s、微波功率800W。在此条件下,原花青素提取率为9.12 mg/g。体外抗氧化试验中,葡萄皮渣原花青素提取物表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基具有较好的清除能力,但抗氧化能力比Vc弱。 2)采用纤维素酶及果胶酶对葡萄皮渣进行酶解,以提高葡萄皮渣原花青素得率。在单因素试验基础上,通过L9（43）正交试验考察酶添加量、酶解时间及酶解温度素对葡萄皮渣原花青素提取率的影响,并进行优化。得到最佳工艺参数为：纤维素酶添加量0.4 %,果胶酶添加量0.8%,酶解时间90min,酶解温度65℃。在此条件下,葡萄皮渣原花青素的得率为11.08mg/g。在此基础上对提取物进行纯化,并进行体外抗氧化试验,结果表明葡萄皮渣原花青素提取物表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基和羟基自由基具有较好的清除能力,抗氧化能力比Vc强。