[01348250]麦芽糖酶及其麦芽糖制造新技术
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技术详细介绍
本项目组在前期工作中将红薯的β-淀粉酶基因进行异源表达，以期得到β-淀粉酶的高效制备方法;本项目组从自然界中筛选到一株具有异淀粉酶活力的芽孢杆菌，Bacillus sp.272。酶学性质分析显示，该异淀粉酶耐热性较好，能够应用于工业生产，进一步讲上述两种酶配合使用，得到一种高效率、高转化率的超高麦芽糖浆的制备技术。
主要成果包括。
1.β-淀粉酶的制备 通过基因工程手段获得红薯β-淀粉酶基因，构建高表达质粒，分别并导入不同的表达宿主中，摇瓶发酵筛选高表达转化子，通过15L罐进一步确定一株酶活最高的转化子，发酵酶活可达265DPo/mL，并完善了相关后提取工艺，成品酶活力达到1500 DPo/g。
2.异淀粉酶的制备 分离筛选获得产异淀粉酶的高温菌，并从中筛选酶学性质优良的一株异淀粉酶高产菌，经过工艺优化与放大，发酵水平达到10，000U/mL以上。
3.超高麦芽糖浆制备工艺
淀粉经调浆至17～18波美度，调pH值5.8～6.2，通过高温酶高温喷射或者高温酶和中温酶配合使用，控制液化结束DE值2～10即可在合适的糖化温度、糖化pH下，比较单独使用β-淀粉酶、β-淀粉酶与异淀粉酶配合使用、β-淀粉酶与普鲁兰酶配合使用后麦芽糖含量，确定超高麦芽糖浆的制备工艺。