[01352279]利用自然发酵酒糟副产物生产高天然蛋白营养重组米

该科技成果由国家自然科学基金资助,将天然副产物米酒糟与本课题组挤压加工技术进行结合,开发出高蛋白重组营养米该技术适用于谷物加工技术,特别以五谷杂粮等碎米粉复配挤压出的米粒状食品的开发。高蛋白重组营养米是以大米粉等为主要原料,添加一定的米酒糟粉经粉碎、混合、调质、挤压、膨化、干燥、冷却挤压重组出具有结构均一、口感良好和营养丰富,并且外观、色泽、蒸煮性能与普通米粒无显著性差异的米粒状食品。以米酒糟为主要原料采用双螺杆挤压成型技术制备高蛋白营养重组米,研究确定了最佳工艺参数为：螺杆转速50rpm,水份添加量35%,糊化区温度110℃;米酒糟粉添加比例为30%,米酒糟粉重组米中蛋白质含量达到10%以上、抗性淀粉含量提高2倍以上,重组米的外观和蒸煮品质良好。 以米酒糟为主要原料采用双螺杆挤压成型技术制备高蛋白营养重组米,研究确定了最佳工艺参数为：螺杆转速50rpm,水份添加量35%,糊化区温度110℃;米酒糟粉添加比例为30%,米酒糟粉重组米中蛋白质含量达到10%以上、抗性淀粉含量提高2倍以上,重组米的外观和蒸煮品质良好。