[01354935]功能性禽蛋产品产业化生产示范

(1)课题来源与背景：目前,消费者趋向于购买鸡蛋黄颜色较深的鸡蛋,因此鸡蛋黄的色泽直接决定着鸡蛋的卖点、价格与市场竞争力。某些商家为了降低鸡蛋的生产成本提高鸡蛋售价,在鸡饲料中添加合成色素来提高蛋黄颜色,而很多合成色素能严重危害到人体健康,因此,近几年来通过在鸡饲料中添加天然植物来提高蛋黄色泽的方法被人们所重视。本课题旨在以长白山药食同源的野生植物木贼等为主要饲料,拟对木贼中降胆固醇的功能成分等活性成分进行系统研究,设计出功能性禽蛋产品系列化生产的关键技术,开发出适宜胆囊炎患者选用的低胆固醇鸡蛋、适宜儿童等消费人群的维生素富集蛋等系列产品。吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室课题组承担了吉林省科技厅现代农业重点项目-“功能性禽蛋产品产业化生产示范“（项目编号：20100243）。 （2）技术原理及性能指标：课题组负责项目整体设计与实施,重点解决关键技术研究与开发。本项目以刺五加、木贼、贯众3种长白山植物实验原料,以富集维生素和降低胆固醇为技术攻关目标,利用气相色谱、紫外检测等先进的检测技术,结合单因素对比分析和响应面设计等研究方法,设计功能性禽蛋产品系列化生产关键技术,开展了功能性禽蛋产品的研究与开发,特别是对影响禽蛋功能特性的原料来源进行了讨论分析,并对相关的功能因子如木贼多糖、黄酮类、维生素类等进行了系列研究。 （3）技术创造性与先进性： 该项目首次选用长白山独特的天然植物资源,开发出高维生素、低胆固醇含量的功能性禽蛋产品;首次阐明了禽蛋特色植物源饲料降低胆固醇的机理,本项目成果达到了国内领先水平。 （4）技术成熟程度,适用范围和安全性： 该项目技术成熟程度达到中期水平,该技术已经在部分企业投入生产,已开发的禽蛋产品营养价值高、安全无毒。 （5）应用情况及存在问题：由于本项目开发的功能性禽蛋产品侧重于高维生素和低胆固醇指标的研发,开发的产品能满足胆囊炎患者的需要,具备多种功能性禽蛋产品尚需要进行研发,以满足多样化市场需求。 （6）历年获奖情况：合作公司生产的“帝健“鸡蛋产品已经通过中国绿色食品发展中心审核,该产品被认定为绿色食品A级产品,本项目的成果在我国功能性禽蛋产品的开发企业和禽蛋产品产业化应用中前景广阔。