[01356624]米渣蛋白的纯化及其附加值提升技术

该科技成果由国家自然科学基金资助,将天然副产物米酒渣与本课题组的双酶法提取蛋白工艺及美拉德反应相结合,通过在蛋白质的提取过程中加入淀粉酶和纤维素酶提高蛋白质的得率和纯度,然后将提取的蛋白质产品通过美拉德反应改性,提高米渣蛋白的功能特性及稳定性。所以利用双酶法提取米酒渣中蛋白质以及美拉德反应改性,显著提高了米酒糟的综合利用价值,同时也提高了企业的经济效益。同时对产品的各项品质进行了测定,得到的产品从理化特性、功能特性、以及蛋白质的得率和纯度等各项指标均优于市售同类产品。该成果生产的产品符合安全、营养的现代消费理念,同时又无污染,所以推广应用前景广阔。 提出了大米酒糟双酶法制备高纯度米渣蛋白技术及工艺,研究确定液固比8:1,高温α-淀粉酶添加量300U/mL,纤维素酶添加量110U/g,米渣蛋白的纯度达到了90%以上,得率为85%以上;将双酶法制备的米渣蛋白与内源性糖类直接进行美拉德反应,反应产物的起泡性和起泡稳定性,乳化性和乳化稳定性较米渣蛋白得到了显著提高;将双酶法制备的米渣蛋白与外源性糖类进行美拉德反应,反应产物的起泡性和起泡稳定性,乳化性和乳化稳定性较米渣蛋白得到了显著提高。该成果已在食品起泡剂与乳化剂领域得到成功应用,取得了良好的经济效益。 提出了大米酒糟双酶法制备高纯度米渣蛋白技术及工艺,研究确定液固比8:1,高温α-淀粉酶添加量300U/mL,纤维素酶添加量110U/g,米渣蛋白的纯度达到了90%以上,得率为85%以上;将双酶法制备的米渣蛋白与内源性糖类直接进行美拉德反应,反应产物的起泡性和起泡稳定性,乳化性和乳化稳定性较米渣蛋白得到了显著提高;将双酶法制备的米渣蛋白与外源性糖类进行美拉德反应,反应产物的起泡性和起泡稳定性,乳化性和乳化稳定性较米渣蛋白得到了显著提高。该成果已在食品起泡剂与乳化剂领域得到成功应用,取得了良好的经济效益。