[01357361]整块植物蛋白肉制备关键技术
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技术详细介绍
针对目前植物蛋白肉工业化生产中存在的问题,本成果建立了大豆分离蛋白热凝胶能力提升体系,研发了植物基多糖和蛋白热不可逆凝胶提升技术,开发了基于大豆油体的植物基模拟脂肪,发明了基于缓释酸包裹去除魔芋胶碱溶导致碱味的方法,优化了整块植物蛋白肉制备的工艺流程,实现了整块植物蛋白肉的工业化生产。 本成果中建立的整块植物蛋白肉生产支撑技术,解决了制约整块植物蛋白肉生产的瓶颈问题,显著提升了整块植物肉的质构、风味和口感,并实现了整块植物蛋白肉的工业化生产。