[01358209]茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究
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技术详细介绍
茶卡羊肉功能品质及冷却肉保鲜包装技术研究立足青海省特色茶卡羊肉资源，采用HPLC（高效液相色谱法）测定了茶卡羊肉氨基酸、脂肪酸种类及含量，并分析了其功能氨基酸脂肪酸含量及特性。为茶卡羊肉产品研发提供了理论依据。研究了茶卡羊冷却肉的保鲜、护色、包装技术，得出了较好的保鲜剂配方为Nisin0.25%、溶菌酶0.35%与壳聚糖2.0%；乳铁蛋白护色效果最好，且VC对乳铁蛋白的护色效果有协同作用。在综合保鲜、护色及包装技术条件下，采用真空包装茶卡羊冷却肉保质期可达30天以上。撰写学术论文2篇，制定了综合保鲜包装技术1项，为茶卡羊肉制品开发提供技术支持。项目技术路线合理、方法得当、提交的资料齐全，数据可靠，研究内容具有实用性和创新性。成果达到了国内先进水平。