[01361433]名优绿茶贮藏保鲜技术研究

项目《名优绿茶贮藏保鲜技术研究》基于传统单因子名优绿茶贮藏保鲜技术的研究与应用现状，在全面分析名优绿茶贮藏期间常规品质成分、物理性状、感官品质、儿茶素、香气等变化规律为基础，先后完成了名优绿茶贮藏保鲜剂的筛选（包括保鲜剂粗筛选、保鲜剂配方、保鲜剂与名优绿茶配比）、名优绿茶贮藏品质劣变机理、名优绿茶高效贮藏保鲜方法的筛选以及保鲜贮藏后在货架期的品质变化规律等研究，获得了以焦亚硫酸钠与维生素C按5:5的比例进行配方，再按复合保鲜剂：名优绿茶=1:50的比例进行装袋，并放于0℃的条件下贮藏，名优绿茶能较好地保持其品质的结论。并利用所取得的研究成果，在湖南省茶叶总公司、湖南省农业科学院茶叶研究所、湖南郴州茶树良种示范场等单位进行推广应用，取得了较好的经济效益和社会效益。随着社会生产力水平的提高、科学技术的进步和工业化、信息化的快速发展，茶叶消费量逐年增加，同时，绿茶在世界茶叶消费领域中的比重得到了快速提高。在中国，名优绿茶在茶叶产业中的效益贡献度越来越明显，已成为各茶业企业开拓市场、树立品牌、增加效益的重要途径，其产值已达茶产业总产值的40%以上。高效的名优绿茶保鲜贮藏技术是实现名优绿茶的附加值，并使其全年消费均质化、标准化、规模化和品牌化的根本保障，因而项目成果将具有广阔的应用前景。