[01363551]苹果浓缩汁加工全程质量控制技术体系研究与示范

该项目来源于国家科技攻关计划课题--农产品加工标准体系与全程质量控制体系研究与示范的子课题——苹果浓缩汁加工全程质量控制技术体系研究与示范（项目编号：2001BA501A15—2.3）。该项目提出了苹果浓缩汁安全性因素系统性立体型产业化控制模型；通过苹果——苹果汁中耐热菌的分离培养基选择、分离条件优选研究，获得了对苹果浓缩汁安全构成危害的主要耐热菌菌株，对耐热菌在苹果浓缩汁生产过程中的变化规律、耐热菌的超高压杀菌动力学进行了研究，获得了苹果浓缩汁中耐热菌的超高压杀菌D值及杀菌公式，建立了苹果浓缩汁中耐热菌全程控制的技术体系；通过对苹果及苹果汁棒曲霉素产生菌分离研究，获得了对苹果浓缩汁安全构成危害的主要棒曲霉素产生菌菌株，对棒曲霉素在苹果浓缩汁生产过程中的变化规律，在苹果、苹果汁培养基上棒曲霉素产生菌的产毒特性，苹果汁中棒曲霉素的动态吸附分离技术进行了系统研究，建立了苹果浓缩汁中棒曲霉素全程控制的技术体系；通过对苹果浓缩汁中富马酸的来源分析、苹果汁中富马酸的产生菌-根霉的分离研究，获得了在苹果——苹果汁中能产生富马酸的主要根霉菌株，系统研究了其在苹果果肉、苹果汁中产生富马酸的条件及在生产过程中的变化规律，建立了苹果浓缩汁中耐热菌全程控制的技术体系；利用近红外光谱分析苹果汁中糖类物质，得到其快速检测的定标方程；研究得到果汁中果胶的连续化酶解技术，并且确定了以壳聚糖为载体的果胶酶固定化配方及固定化最佳条件；以苹果汁中的耐热菌、棒曲霉素、富马酸、农药残留控制技术研究为基础，研究建立了苹果浓缩汁加工工厂的GMP规范及GMP认证体系。　　① 苹果及苹果汁中耐热菌分离，耐热菌的超高压杀菌及耐热菌的全程控制技术；　　② 苹果及苹果汁中棒曲霉素产生菌的分离、苹果果肉/果汁培养基上棒曲霉素的产生规律及果汁中棒曲霉素的吸附分离技术；　　③ 苹果汁中富马酸产生菌分离、苹果汁中富马酸产生条件及规律；　　④ 近红外光谱快速检测果汁中糖类物质及定标方程建立；　　⑤ 果汁中果胶的连续化酶解技术，以壳聚糖为载体的果胶酶固定化配方及固定化最佳条件；　　⑥ 苹果浓缩汁加工厂的GMP规范及苹果浓缩汁加工厂的GMP认证体系研究方面有创造性和创新性。该技术在我国苹果浓缩汁核心企业的全面应用与示范取得了显著的经济效益。