[01366293]凤凰单丛茶叶香气提高技术
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技术详细介绍
乌龙茶茶叶特征香气的形成,是在摇青等工艺过程中,茶叶中的香气前躯体在葡萄糖苷酶等的作用下释放出来的。有研究表明,UV-B能诱导-樱草糖苷酶与-葡萄糖苷酶基因的表达,从而提高响应酶类活力并提高茶叶的香气成分浓度和茶叶感官品质。该项目开发了适合“凤凰单丛”加工要求的UV-B处理装备及加工工艺,克服现有“凤凰单丛”加工受气候影响大的问题,提高“凤凰单丛”特征成分含量和品质,促进“凤凰单丛”茶叶产业化发展。