[01368633]一种用于焙烤食品的植物猪油及其配制方法
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技术详细介绍
猪油是我国食品加工以及家庭烹饪的主要原料油。然而,猪油含有较高胆固醇,且易氧化酸败“走味”,影响了食品安全性和货架期。目前,能够代替猪油用于焙烤食品的产品是起酥油。 本发明旨在针对传统起酥油和猪油在食用安全、货架寿命和制造工艺与设备方面的缺陷,对基料油、制造工艺及工艺设备进行简化和创新,提供一种食用安全性能良好、货架寿命性能令人满意、工艺操作方便和工艺设备简单的天然植物猪油的基料配方及其配制方法。产品可广泛应用于饼干、蛋糕、酥饼、面包等烘焙食品和家庭烹饪中。 本发明已经获得国家发明专利授权,并已经在某烘焙企业成功地进行了中试生产,证明是一种可以实现产业化应用的成熟技术,可以直接在起酥油生产企业、烘焙企业以及相关企业实现产业化应用。