[01368869]淀粉基低GI特膳米及其制品加工关键技术研发
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技术详细介绍
本项目发明了玉米淀粉变温结晶与乳化剂诱导结晶制备技术。基于成核与结晶速率平衡控制实现淀粉微晶快速增长,实现了淀粉在4～25℃变温结晶,抗消化淀粉含量从32%提高到50%以上;筛选出单硬脂酸甘油酯乳化剂诱导淀粉结晶,使不耐热的B-型结晶（60～70℃）转化成耐热V-型结晶（105～120℃）,抗消化淀粉含量高达67.4%。 开发出淀粉基低GI特膳米及其制品的稳态预混、挤压成型造粒技术与装备。研制出多通道分流冷却和整流控压系统,实现了物料稳态预混与出料;创制了具有组合切刀、长孔变径出料模头等组件,实现了低GI特膳米形态结构的有效控制,产品形态相似度达到90%;建立了“稳态复配、短时蒸煮、直接成型、连续干燥”的生产新工艺,产品质构、风味良好,GI值低于55。