[01374470]高香红茶标准化加工技术集成与示范

项目围绕严重制约重庆工夫红茶品质稳定性的技术瓶颈问题开展研究。一是通过前期的大量调研、设计,了解掌握重庆工夫红茶加工技术现状及品质特征和问题,以针对性解决问题;二是对工夫红茶加工工艺中萎凋、发酵、干燥等关键技术进行研究和机理分析,从技术层面提供数据支撑;三是通过工艺与设备的配套研究,集成了一套适用于重庆和周边地区工夫红茶加工的技术规程;四是通过技术培训、指导,使该技术在重庆茶区进行推广应用,从而有效提升重庆工夫红茶生产水平,提高重庆红茶产品质量,提高重庆红茶产品竞争力。 经项目组人员的努力,本项目研究已达预期目标。在前期的研究基础上,本项目已发表文章3篇,集成工夫红茶加工技术1套,提出设备配套方案1套,并在我市工夫红茶生产企业进行技术推广,效果良好。于云岭公司建设示范生产线1条,示范指导生产工夫红茶产品加工,同时在南川区、万州区生产企业进行推广并新增红茶产值543.4万元;先后在南川、万州、武隆、巫溪等地开展工夫红茶加工技术课堂理论和现场实操培训5次,共计课堂培训加工技术人员117人次,实操指导100余人次,发放技术资料100余份。形成的《工夫红茶加工技术规程》地方标准经专家评审,已具备在我市大范围推广的条件。