[01375785]宁夏特色农业资源生物加工关键技术研究与应用

项目围绕宁夏特色农产品资源,以风味品质和健康功能为目标,通过现代生物技术的创新应用,取得多项技术成果,并成功实现了产业化转化,具体如下： 1、开发高性能乳酸菌并建立肠道调整型发酵枸杞饮品技术 已获得针对枸杞原料的发酵性能优良的乳酸菌,并针对性的开发了发酵工艺,全面分析了发酵前后代谢物的变化,评价了肠道的定殖能力,从风味和口味两个方面对产品进行了分析,在此基础上对工艺进行了优化。已建立完全的乳酸菌种子制备、枸杞果汁制备、枸杞果汁发酵以及产品标准化的全套工艺操作流程。 2、通过动物实验评价了发酵枸杞制品对肠道菌群的调整作用 通过对高脂饲料小鼠的肠道微生物群落结构进行对比,证明发酵枸杞饮品对双歧杆菌在内的有益菌有一定的增殖效果,并且枸杞发酵制品能够提高肠道内短链脂肪酸的含量,能够减缓小鼠的体重增长速率。这些证据表明,本项目开发的产品对肠道具有一定的积极调整作用。 3、肠道调理型枸杞发酵技术实现产业化 经过设备调研、选型、采购和安装调试,建立了肠道调理型枸杞发酵技术的生产线。结合枸杞发酵产品中试工艺参数,制定了切实可行的枸杞发酵产品生产工艺验证方案,形成企业标准,实现了多批次的试生产。 4、开发了风味牛羊肉制品的现代生物加工技术 基于酶解风味物质释放、蛋白糖基化生香等原理,开发了肉味热反应制备调味料的技术,结合美拉德热反应技术,遵循着料味同源的风味定向生成技术,开发了牛羊肉风味调味料现代生物加工技术。 5、牛羊肉风味制品的生产线建设与产业化应用 在多次中试实验的基础上,对规模化生产成本进行了优化,形成了完整的技术工艺和企业标准。正式投入生产使用。应用项目技术的十多个产品市场反应好。 6、申报专利9项,并已在相关企业实施转化,发表写论文8篇,投稿2篇。参编英文专著1部。培养人才12人。