[01377914]低醇葡萄酒系列产品的研发与产业化

该项目为2015年天津市农业科技成果转化与推广项目,项目编号为201502130.项目主持单位为天津农学院食品科学与生物工程学院,是在自主拥有的专利基础上进行的转化项目,项目的实施和转化单位为中法王朝葡萄酿酒有限公司。具体成果如下： （1）项目采用发酵前冷浸渍技术、低温耗氮发酵技术、发酵后冷冻分离技术、搅拌促进后熟技术,集成优化后应用开发了低醇白葡萄酒、低醇红葡萄酒和低醇起泡葡萄酒。 （2）利用上述技术酿造的低醇白葡萄原酒和红葡萄原酒酒精度≤7% v/v,挥发酸含量≤0.6 g/L;低醇起泡酒酒精度≤5.5% v/v,低醇起泡葡萄酒压力达到3.5 bar以上。 （3）利用上述技术生产低醇葡萄酒共计360吨,其中低醇白葡萄酒120吨,低醇红葡萄酒200吨,低醇起泡葡萄酒40吨,实现销售收入1112万元,利税356万元。 （4）发表相关论文9篇,获得授权专利2项,申请专利3项,培训技术工人22人。并为天津农学院食品科学与生物工程学院培训和锻炼了一支5人的葡萄酒科研技术团队。 尽管项目的实施完成了预期成果,但仍然有一些问题需要进一步解决,例如需要有关方面加强对低醇葡萄酒类产品的宣传与推广力度;另外也需要扩大此类产品的生产规模。