[01387184]无毒二氧化氯果蔬保鲜工艺研究(03C08)

1、课题来源山东省教育厅。2、技术原理用二氧化氯钝化葡萄表面大肠杆菌、酵母菌、灰霉葡萄孢、匍枝根霉及苹果表面酵母菌；用二氧化氯浸泡或熏蒸葡萄，分析贮后产品品质，确定适宜处理浓度；以葡萄为例研究二氧化氯对贮期果蔬内源激素ABA、IAA、GA3及IAA/ABA的影响，以青椒为例研究二氧化氯对果蔬采后生理的影响，以苹果为例研究二氧化氯对苹果PPO的抑制作用。确定了影响二氧化氯钝化上述腐败菌的主次因素。适宜二氧化氯有利于保留葡萄中IAA、GA3和减少ABA含量，有效抑制樱桃番茄呼吸强度、乙烯释放与MDA生成、延缓果实成熟和衰老，显著抑制青椒呼吸强度、降低MDA含量；提出了二氧化氯对苹果PPO酶学特性的影响，在-18℃－70℃范围内，50mg/L二氧化氯30min内可显著抑制PPO活性。3、技术的创造性与先进型首次提出影响二氧化氯钝化葡萄表面大肠杆菌、酵母菌、灰霉葡萄孢、匍枝根霉及苹果表面酵母菌的主次因素；二氧化氯保鲜葡萄、青椒、番茄等的感官指标与理化指标均达到了较优水平；首次研究二氧化氯处理对果蔬的采后呼吸、代谢及有关酶类的影响。4、技术的成熟程度，适用范围和安全性二氧化氯价格低廉，安全无毒，不会影响人类健康，对动植物机体不产生毒效，对微生物不会产生抗药性，不会带来环境与生态的破坏。5、应用情况及存在的问题推广应用二氧化氯保鲜果蔬，经济社会效益可观。现有的二氧化氯产品形态多为液体或固体二元包装，如果能够开发出释放速率均匀的二氧化氯缓释产品，将加速成果的转化。6、历年获奖情况（1）“苹果加工技术及产业化”。山东省科技进步三等奖，1位。2004（2）“生物发酵果品综合深加工”。青岛市高等院校与科研机构转化高新新技术成果奖励资金一等奖，1位。2004（3）“干、半干苹果酒研究与产业化开发”。山东省科技进步三等奖，2位。2000