[01397470]淡水鱼火腿肠的研制及除腥技术
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技术详细介绍
淡水鱼火腿肠属广普快餐食品，不受人种、地域、时间、季节和国别等因素的制约，颇具市场潜力。由于鱼制品含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和人体必需的微量元素，因此，它比肉制品更容易受到消费者的青睐，不仅具有营养价值，而且具有医用保健作用，能降低血脂、预防心血管病和高血压。研究成果可在淡水鱼资源丰富的地区推广应用，所需原料方便易得，工艺先进可行，副产物的综合利用程度高。虽投资较大，但见效快，且具有非常广阔的潜在市场。项目的成功研制不仅可以合理利用江汉平原颇俱潜力的淡水鱼资源、充分调动农民养鱼的积极性，解决当前农民卖鱼难、利润低甚至亏本的局面具有重要的现实意义；而且对于发展中国的食品加工业，带动当地及周边地区的相关产业的发展，给社会提供更多的就业机会也具有非常深远的意义。同时也为南方的淡水鱼食品进入北方市场，中国的方便食品走向国际市场开辟了一条新的途径。目前，存在的问题是需要大量的资金进行工业化试生产和推广应用以及从植物中提取纯天然的高效无毒的防腐（保鲜）剂。