[01397664]一种保健型复合枣酒的酿造方法

本课题来源于安徽省科技厅的农业领域公益性技术应用研究联动计划,属于项目“蔬菜减量施肥与有害物质的防控技术集成和应用”的一部分。 研究背景：枣树原产中国,栽培历史悠久,资源丰富。枣果实味甜,含有丰富的维生素C,可以补血、降压、提高人体免疫力。此外,枣果还含有多种微量元素,食用能够保护肝脏,镇静安神。市场上主要以枣果鲜食或干果为主,也可制成枣泥、枣酒、枣醋等产品。但由于生产技术不完善,产品质量不佳,枣果的加工产品在市场上的认同度并不高。本课题依托优质高产枣树新品种,为开发枣树的附加价值,丰富枣果的生产加工途径,摸索出一套简单可行的枣酒生产技术方法。 本发明公开了一种保健型复合枣酒的酿造方法。将原料鲜枣清洗后搅拌均匀;过滤去除大颗粒杂质;细筛网过滤;调节糖度和酸度;恒温发酵,获得待处理的发酵液;向待处理发酵液中添加皂土、酒石酸氢钾,混合搅拌,过滤掉大颗粒沉淀;采用巴氏杀菌方法消毒,将上清液用抽滤机抽出到新容器中,浑浊的沉淀物质弃去不用;将所得的枣酒自然沉淀,再次过滤得到枣酒;向枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒,配制成混合酒、对混合酒进行澄清处理。本发明通过多层澄清处理方法,使果酒的果皮物质在发酵前提前过滤去除,可以避免果皮参与发酵形成苦味物质,使酒质透明,提升口感。此外,枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒,口感好,营养成分均衡,具有多种保健功效。此发明的复合果酒成品糖度在3-6,透明度90,PH为6-7,并富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等。 此发明克服了原有枣酒生产中离心成本高离心效果差,枣酒浑浊不透明,营养成分单一,并因有果皮存在而口感苦涩等问题。具有创新性和实用性,获得国家发明专利。 本发明技术成熟,方法同样适用于包括枸杞、当归、草莓在内的其它酒类的生产。产品安全可靠,符合食品安全要求。目前已有部分生产厂家采用了这个酿造技术,但将此酿造方法在行业内大面积的普及还需要一定时间。