[01397697]优质黄茶工艺创新及加工关键技术研究

黄茶是我国特色茶类,因其具黄汤黄叶的品质特征而称之为黄茶。尽管黄茶占全国茶叶总产量不到1%,但近几年产量、产值都保持在20%左右的增长率。我国黄茶市场目前整体处于起步阶段,产地集中,产量不大,产销持平。据调查,近三年黄茶消费均在3000万元以上,且成较快速度增长。目前,重庆尚无黄茶生产,重庆茶叶生产还不能满足本地市场的需求,60%左右的茶叶需要从外地调运,最大化利用本地茶鲜叶原料特别是夏秋茶原料是当前提升重庆茶叶效益的重要措施。 1、主要技术内容 （1）项目阐明了闷黄工艺对黄茶品质的影响机理 在杀青、二青、理条、干燥后分别进行了一次、二次、三次闷黄试验,从闷黄温度、含水量、时间、次数和方法等方面进行了试验处理,通过分析其感官品质、理化成分和色差变化等,研究了闷黄工艺对黄茶品质的影响及其变化规律,提出了适宜重庆夏秋茶原料的黄茶闷黄工艺,即杀青后初闷4-5h结合烘二青后二闷3h,通过二次闷黄处理,可制得品质优异的黄茶。 （2）项目集成了优质黄茶加工工艺技术 试验通过比较不同的杀青、揉捻、理条、干燥工艺对黄茶感官品质的影响,形成1套优质黄茶加工工艺技术,即汽热杀青、二次揉捻、理条、高温85℃干燥。结合二次闷黄工艺试制的黄茶,苦涩味明显减轻,滋味甜醇。 2、取得的技术成果 （1）开发优质黄茶产品 开发优质黄茶产品——云岭黄茶一只,根据项目研究结果,采用夏季原料研究开发了云岭黄茶产品,该产品获重庆市第十一届“三峡杯”名优茶评比创新奖。 （2）申报专利与发表论文 申报发明专利1项,即“一种夏季原料茶的加工方法”;公开发表论文2篇。 3、主要技术创新 项目利用黄茶闷黄原理解决了夏季绿茶滋味苦涩、量大价低、导致弃采停产现象增加,严重影响了茶叶整体效益和茶农增收致富的问题;项目发挥重庆针形茶工艺优势,创新工艺,以研发优质针形黄茶为突破口,解决重庆至今无黄茶生产的难题。 4、技术成熟度 项目技术已基本成熟,并初步应用于生产,需进一步加大规模化生产力度。 5、应用情况 项目技术已在企业进行应用,并开发黄茶产品1只。