[01412708]产广谱细菌素清酒乳杆菌的分离、鉴定及细菌素提取方法研究

利用生理生化实验结合16S rDNA分子鉴定,从肉中分离并鉴定出清酒乳杆菌菌株;利用硫酸铵分级沉淀结合葡聚糖G-25凝胶过滤对清酒乳杆菌产细菌素进行分离、提取;利用抑菌实验研究细菌素的抑菌谱和理化性质。 本项目来源于郑州轻工业学院博士基金项目。无论从保健的角度还是从食品防腐剂、保鲜剂发展的角度来看,纯天然食品防腐、保鲜剂取代或者部分取代化学防腐剂是大势所趋。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人民对健康的重视程度也日益加强。安全、保健和绿色食品呼之欲出,有关高效、无毒的天然防腐剂的研究和应用越来越受到人们的重视。 本项目的技术原理：利用生理生化实验结合16S rDNA分子鉴定,从肉中分离并鉴定出清酒乳杆菌菌株;利用硫酸铵分级沉淀结合葡聚糖G-25凝胶过滤对清酒乳杆菌产细菌素进行分离、提取;利用抑菌实验研究细菌素的抑菌谱和理化性质。 目前,国内外还未见清酒乳杆菌细菌素的工业化生产。本产品指标达到国内目前规模化生产的乳酸链球菌素的技术性能指标。在清酒乳杆菌的鉴定及其细菌素的分离、提取研究方面有创新性,居国内领先水平。 本项目应用于食品、饲料等行业,作为防腐剂。目前市场上对天然防腐保鲜剂的需求量较大,该成果已经在两家公司得到应用。进一步优化生产工艺,降低生产成本,将具有良好的推广应用前景和价值。