[01418794]茉莉黑茶二次发酵科技成果推广应用与示范

一、课题来源与背景：普洱茶、黑茶和六堡茶以及红茶菌等的快速兴起，其产业加工、市场推广、科技研究等方面使发酵茶制品得到了日新月异的飞速发展，备受消费者喜爱和认可。横县是中国最大的茉莉花茶主产区，拥有茉莉花茶加工企业近100家，大力发展发酵茶制品，推广茉莉花茶文化，提高其价值有很大的潜力。项目任务来源于南科发([2017]17号)文件下达的南宁市科学研究与技术开发计划项目“茉莉黑茶二次发酵科技成果推广应用与示范”，合同编号：20175031-2。 二、技术原理及性能指标：从黑茶中分离并获取多种散囊菌菌种，用含茉莉花茶(横县南方茶厂提供)茶汁的培养基进行适应性培养，用最佳条件对茉莉黑茶进行二次发酵，通过各种菌种的生长曲线，然后对比茉莉黑茶发酵前后的散囊菌含量变化，使工业茶曲的散囊菌含量达到107个/g以上。 三、技术创造性与先进性：筛选了适合茉莉花茶后发酵的散囊菌菌种，并形成了茉莉花茶散囊菌后发酵工艺，在横县实施茉莉花茶开放式固态发酵，实现了标准化生产。 四、技术成熟程度：解决企业茉莉黑茶二次发酵技术难题，并制作具有以散囊菌为优势菌群的微生态发花房；开发了“益生菌”茉莉普洱、“益生菌”茉莉六堡两个茉莉花茶新产品，建设茉莉黑茶示范生产线1条，达到15吨/批的生产能力，2018年10月30日至11月2日批次生产产品15.83吨，该批次茉莉黑茶产值316.6万元。 五、应用情况及存在问题：该技术还可以应用到其他种类的茶叶开发与生产上，满足茶叶市场上对压紧茶的需求。茉莉黑茶二次发酵应用微生物技术要求比较严苛，各方面无论是对环境的形成，还是技术的操作，要求都比较严格。除了企业的提高对该项目的重视外，也希望科技部门重点扶持，加大对这方面的投入，推动茉莉花茶深加工。