[01439740]稻米油加工关键技术创新与产业化应用

一、任务来源 该项目来源于湖北省重大科技创新计划《稻米油生产系列高附加值产品关键技术转化与示范》（鄂科技发计（2014）10号）2014年。 二、应用领域和技术原理 应用领域：本项目的实施对于拓展稻米油精深加工领域,著提高了稻米油的安全品质和营养品质,同时减少了稻米油生产的能量消耗及废弃物排放,实现了稻米油生产的减损增效和资源高效利用,具有显著的社会经济效益。 技术原理： （1）通过对稻米油精炼过程中苯并芘（BaP）变化规律的研究,用物理脱酸脱除稻米油中BaP工艺优化技术（2）稻米油生物加工技术：酶法脱酸是近年发展起来的新型油脂脱酸方法,是利用脂肪酶催化毛油中的游离脂肪酸与酰基受体发生酯化反应,将其转变为酯达到脱酸目的,同时提高油脂得率。（3）米糠保鲜及稻米油精炼加工技术：米糠容易酸败变质成为对米糠深入利用的瓶颈, 制约了米糠深加工工业的发展,采用了酶法和金属离子螯合法相结合, 能够有效抑制解脂酶活性, 达到米糠保鲜的目的（4）稻米油煎炸技术：用稻米油作为煎炸油,在相同的煎炸条件下对薯条、豆腐、鸡翅、油条4种代表性煎炸食材进行煎炸,并通过对煎炸油样色泽、酸值羰基值脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、维生素E含量的检测分析,对比研究不同典型煎炸食材对煎炸油品质的影响。（5）米糠加工综合利用技术：因为稻米油本身是富含植物甾醇和γ-谷维素的载体油,以稻米油为油溶剂,究了植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的物性特点以及不同影响因素对凝胶油物化性质的影响,为该类型凝胶油的物化性质的改性提供依据,为未来新型起酥油的开发提供理论指导。