[01440540]广东乌龙茶产业提质增效关键技术的研究与应用

广东省乌龙茶包括潮州、梅州的单丛茶和湛江、肇庆等地的颗粒型乌龙茶。为了增强广东乌龙茶产业市场竞争力,提高产业的经济效益,本成果对广东抗寒水仙茶树资源引进、乌龙茶加工技术提升优化及夏暑季青改红（即由制乌龙茶改制红茶）等关键技术开展了深入的研究与应用。 通过引种——回迁方式,在上世纪60年代引种到湖南省长沙市的凤凰水仙群体茶园中优选单株,将优选获得的20份抗寒凤凰水仙茶树新品系进行回迁,在广州建立了品比园,为抗寒单从茶树品种选育打下了基础。 对广东乌龙茶加工的萎凋、做青、揉捻、干燥等关键环节进行了系统的提升优化研究。春季乌龙茶品质最好,但阴雨低温天气对乌龙茶加工十分不利,本成果开展的红外光萎凋与加热萎凋技术研究表明,使用这些人工萎凋技术能够达到日光萎凋的效果;清香型乌龙茶市场较好,而传统单丛茶是浓香型的,本成果研制的清香型单从茶,其加工技术更为简化,产品保留了“花香蜜韵”的品质特征;传统单丛茶为条形茶,条索粗壮,外形蓬松,本成果引进包揉技术,加工出的颗粒型单从茶外形匀整紧细,内质优良;单丛茶苦涩味较重,为了改善滋味,对真空冷冻干燥技术在单丛茶加工中的运用进行了研究,该技术效果明显,目前在单丛茶区已经广为采用。通过以上技术的研究与应用,明显提高了广东乌龙茶的生产效率和产品质量。 乌龙茶做青工序耗工费时,本成果自行研发乌龙茶全自动做青机及人工智能控制系统,获得国家发明专利,极大地降低了乌龙茶生产的人工成本和劳动强度。 广东夏暑季加工乌龙茶品种不佳,效益不高,利用夏暑季单丛茶树品种原料,对红条茶加工技术开展了深入探索,制定并通过了广东省地方标准（DB44/T1672-2015）《潮州单丛红茶生产技术规程》,极大地提高了广东乌龙茶产区的经济效益。 将以上研究获得的新技术、新成果编写成《广东茶叶技术》一书并出版。在广东省茶叶主产区开展了广泛的赠书活动,使本成果关键技术得到了快速、大范围的推广应用。