[01487901]营养健康系列面粉及其制品的研究与示范

该课题是2005年度石家庄市科技局科研计划项目，课题编号2005050。本课题以中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》为标准，主要进行了如下研究：（1）按照“针对需要，营养上平衡，卫生上可靠，经济上合理，不影响原有的风味，强化剂有合理的保存率”的营养强化原则，分别设计普通型和小康型营养强化面粉配方，确定了各最佳营养素。（2）采用微胶囊技术来处理微量营养素。以乙基纤维素（EC）、邻苯二甲酸醋酸纤维素酯（CAP）为壁材，对水溶性维生素B1、B2、烟酸、叶酸及矿物元素、微量元素进行微胶囊化处理，可使这些营养素的稳定性显著提高，储存加工后的活性保留率可达95%左右，并确定了微胶囊化的最佳配比（壁材、芯材、添加剂之比）和最佳工艺条件。（3）利用酵母高度的富硒能力和转化能力，使硒与酵母体内的蛋白质和糖类有机结合，消除无机硒对人体的毒副作用和肠胃刺激，同时提高硒营养素的生物活性、安全性，其中硒以硒蛋白和硒多糖复合形式存在。（4）对面粉的混配工艺与设备进行了研究，选用混配精度较高的混和机（多螺带混合机），采用三段放大混合工艺进行混合，确保其混合的均匀度、精确度。（5）营养强化面粉质量安全保证体系（HACCP）的研究 （6）绿色安全小麦原料生产技术标准体系的构建 面粉非常适宜作为主食营养强化的载体，不会改变人们的饮食消费模式，同时与常见的营养素补充剂、保健品相比又具有价格便宜、无需特殊程序等优点，加之国家政策的大力提倡鼓励，所以营养强化面粉很容易就能融入已有的食品生产和流通体系中，并且能够被长期且经常性地实施，产生较好的效果并长期保持，推广应用前景非常广阔。