[01495643]威代尔(VIDAL)冰葡萄酒生产技术及其酚类物质研究
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技术详细介绍
该课题对“威代尔冰酒生产技术及其酚类物质”进行研究，并取得了以下重要成果：确定了我国辽宁桓仁县种植栽培威代尔葡萄的适宜栽培方法及其主要管理模式；建立了适宜的威代尔冰葡萄酒生产工艺；采用GC/SPME方法提取威代尔冰葡萄酒香气，并进行GC/MS定性分析其中主要包括酯类、醇类、酸类和呋喃类芳香成份；建立了冰葡萄酒中酚酸、黄烷-3-醇、黄酮醇等多种酚类物质的HPLC检测方法，发现高含量的龙胆酸、芥子酸以及高含量的槲皮甙和EGCG是威代尔冰葡萄酒的重要识别特征，从而初步确定了辽宁本溪桓仁县北甸子乡生产的威代尔冰酒的多酚类物质识别特征因子。