[01498687]优良葡萄酒酵母的构建筛选及产业化

该项目为天津市农业科技合作项目。是天津农学院负责组织实施,并联合中国农大和天津天朝葡萄酿酒有限公司三方共同完成的。具体成果如下： 1.筛选出的本土优良酵母C508和G611酿造的低醇白葡萄酒,氨基甲酸乙酯含量为14.08-16.25ug/L;干红葡萄酒的白藜芦醇含量为6.48 -8.14mg/L。 2.构建了基因工程菌3株：菌株WC5发酵的干红葡萄酒更具本地特色、甘油含量达到4.01g/L;菌株CEC1225具有低产H2S特性、发酵产物未检出氨基甲酸乙酯;菌株YS59具有降酸功能,苹果酸含量降低了20.18%～20.85%。 3.研发了低醇甜白葡萄酒、低醇半甜苹果酒的工艺;创新了桂花保鲜方法,改进了桂花酒生产技术;建立了氨基甲酸乙酯、白藜芦醇和香气物质的检测方法。 4.利用该技术生产低醇干白葡萄酒200吨,销售收入达586.52万元,利润为160.52万元;生产桂花陈酒200吨,出口110吨,实现销售收入426.56万元,利润58.56万元。 5.发表论文9篇,其中SCI、EI各收录1篇,核心期刊7篇;申请发明专利2项,培养研究生2名,锻炼了一支7人的创新团队。