[01500337]一种发酵茶香肠及其加工方法
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技术详细介绍
主要利用混合乳酸菌加工制作肉制品,利用乳酸菌等益生菌的发酵抑制腐败及有害微生物的生长繁殖,使肉制品具有优良的风味和口感,以此工艺技术取代传统的高盐腌制过程。 本发明公开了一种发酵茶香肠及其加工方法。利用茶液和猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同,本发明提供了干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等3类产品的加工方法;在香肠加工中添加茶液,纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌种,可以有效促进接种的乳酸菌等有益于香肠加工和成熟的微生物的生长繁殖,充分利用茶液中的茶多酚抑制香肠加工过程中亚硝酸盐及生物胺的产生和积累,同时,还能使香肠别具风味,并且减少香肠的油腻感;本发明的发酵茶香肠,味道鲜美,营养价值高,亚硝酸盐和生物胺含量低,不含苯并芘,食用安全性高。