[01510067]地窖式芽菜发酵方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种地窖式芽菜发酵方法包括以下步骤：收割成熟的青菜枝干,将其切割成为均匀的条状,并晾晒;投入地窖式芽菜发酵装置中盐腌;将底部的渗出的发酵液抽提喷洒到上部循环盐腌,以保证发酵过程中各部位的盐含量一致,以免上部由于盐含量低不发生腐败现象;盐腌过程同时也是芽菜进行发酵过程,通过该循环系统,保证芽菜发酵过程中各部位微生物一致,发酵均匀;发酵完成后,对芽菜清洗、脱水并压榨去除芽菜中多余水分;切菜、筛分和拌料;灌装、灭菌、检验包装。本发明的地窖式芽菜发酵方法,通过晾晒、发酵、盐腌等工序,方法合理简便、发酵效率高、成本低廉,能够制作出特有的优质芽菜。