[01514621]苹果酒加工技术
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技术详细介绍
苹果酒是一种发酵的苹果汁，颜色淡黄、澄清透明，风味醇和清爽，有苹果的香味和清新的酒香，作为发酵酒，苹果酒含有丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，调整新陈代谢，促进血液循环，同时，它还具有控制体内胆固醇水平，利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。根据加工方法和产品特点，可将苹果酒分为：干苹果酒、半干苹果酒、半甜苹果酒、甜苹果酒、起泡苹果酒、苹果汽酒和加香苹果酒等。干苹果酒：它是一种全发酵苹果酒，其酒精含量一般为６％－８％，经调整酒精含量可达到１０－１３％，总糖含量不超过４克／升。半干苹果酒和半甜苹果酒与干苹果的区别主要在于其总糖含量的区别。甜苹果酒：是苹果汁经过全发酵调制或半发酵而制成，其总糖含量超过５０克／升。起泡苹果酒和苹果汽酒：酒精含量一般为１％－５％，根据总糖的不同可分多种。二氧化碳压力一般为０．２－０．６ＭＰＡ。典型代表为苹果香槟酒。