[01522133]茶叶提质增效关键加工技术及产品创新与应用

茶叶是该省农业支柱产业之一，也是国家精准扶贫和乡村振兴的重要依托产业。该项目围绕该省茶产业提质增效与转型升级，基于品种特性及茶叶市场需求开展加工及产品创新研究，取得了一系列重要创新性成果： 1.探明了湖南中小叶种茶树品种加工高档工夫红茶的适制性，筛选出适制品种6个；揭示了各品种加工工夫红茶的品质特征与品种间的差异及其生化基础，为加工优质红茶品种选择提供了科学依据。 2.在探明不同中小叶茶树品种鲜叶酶活性的基础上，创造性地提出利用不同酶活性茶树品种鲜叶混合加工新技术，有效提升了红茶加工品质。 3.融合现代加工设备与技术，研究提出提升湖南传统中小叶种工夫红茶品质的加工工艺及技术，有效提升了该省中小叶种传统工夫红茶的品质，突破并拓展了现代红茶的消费市场。 4.筛选出花香浓郁、持久的茶树品种(品系)4个；首创低温快速脱水与轻压长时轻揉技术相结合的花香工夫红茶加工新工艺，突破了湖南花香红茶香气不高等技术难题；探明了花香工夫红茶加工工艺对品质改善与提升作用的生化基础。 5.创建了“两揉两烘一炒一提”栗香型优质绿茶加工新工艺，并建立了国内首条全自动化加工生产线，实现了栗香型优质绿茶高效加工技术的升级；研究提出了优质大宗绿茶精细化加工工艺技术，显著提升了该省大宗绿茶的“三绿”品质。 6.探明了秋季茶叶生化特性，研究提出采用晒青与冷压成形工艺结合改善秋茶(绿茶)品质新技术，开发出形美、味醇、具花香的秋香绿茶新产品，显著提升了资源的利用率及产业效益。 7.创建了半钝化酶杀青技术加快黑茶品质醇化新工艺，显著缩短黑茶渥堆进程，提升了黑茶滋味的醇和度及生产效率；研究提出了一种快速改善并提升传统黑茶(散茶)品质的新技术，提升并拓展了黑茶的市场需求及效益。 8.构建了以湖南红、绿茶为主体的产品与加工技术等为支撑的标准化技术体系，显著提升了该省茶产业的标准化技术水平。 9.研发出特色增值茶叶新产品30余个，制订地方标准10余项，申报国家发明专利4项，编著出版中国首部红茶加工专著，发表学术论文11篇。 项目技术成果得到了广泛推广应用，取得了显著经济与社会效益。5家示范应用企业3年累计新增销售额超过1.43亿元，新增利润达3239.5万元。