[01527899]辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、理化性质及应用的研究

大米淀粉的提取研究了早籼米淀粉的碱法提取工艺，得到碱法提取最佳工艺条件为：提取温度35℃，提取时间11.5h，NaOH溶液浓度0.52%，料液比1:2.5，在此工艺条件下制得淀粉的蛋白质残留量为0.13±0.03%。淀粉酯化反应机理的探讨：1.直链淀粉含量对DS和RE的影响首次以不同直链淀粉含量(AC：0%-39.6%)的早籼米淀粉为原料，探讨了直链和支链淀粉的酯化机理。结果表明，AC与取代度和反应效率之间存在正相关。辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺条件的研究早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备条件为：反应温度33.4℃，反应体系Ph8.4，淀粉乳浓度36.8%。最优条件下制备的早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.0189±0.0003，反应效率为81.5±1.3%。辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究采用X-射线衍射、扫描电镜(SEM)、红外光谱仪(FT-IR)、粘度速测仪(RVA)等现代分析手段对早籼米淀粉改性前后的结构进行了研究。红外光谱图在1724cm-1处出现特征峰，证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯中酯羰基团的存在。扫描电镜和X-射线衍射分析表明水相体系中制备辛烯基琥珀酸淀粉酯使淀粉颗粒表面产生了一些空洞，但是淀粉的晶体结构并不发生变化，酯化反应可能主要发生在淀粉颗粒的表面。淀粉糊性能的测定结果表明，经过辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性之后，早籼米淀粉糊的粘度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善。不同原料辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及理化性质研究比较了以早籼米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉为原料制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的差异。几种淀粉经OSA改性之后具有较原淀粉高的峰值粘度，峰值时间缩短。糯玉米淀粉、早籼米淀粉和小麦淀粉经过OSA改性之后，其糊的透明度提高。改性后几种淀粉糊的凝沉性明显降低，并且随着取代度的增加，析出水的体积逐渐减少。辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用研究该研究将不同粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯用于鸡肉灌肠中，结果表明，加入2%-4%辛烯基琥珀酸淀粉酯的灌肠结构更加均匀、紧密、细腻，灌肠的弹性和粘聚性都有不同程度的提高。推广与效益：以大米淀粉为原料，每吨纯胶的生产成本与管理费用约10400元，纯胶在国内市场的售价为30-43元/公斤，每吨可创税利24200-37200元，毛利率达288.5-413.5%。该项目为淀粉通过深加工来大幅度提高附加值提供了非常有效的突破口。所需原料价格低廉且来源广泛，而产品附加值高且需求旺盛，项目成果具有非常广阔的推广应用价值及市场前景。还未见对淀粉OSA酯化机理研究的报道。因此，对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、理化性质及应用方面进行研究，无论是从理论上还是实践上都将具有重要意义。