[01544584]提高白酒质量综合技术
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技术详细介绍
白酒是我国独有的蒸馏酒，其风格、流派及香型众多。
白酒行业面临的共同问题是提高出酒率、提高酒质、稳定特有风格或者创建独有的酒体。
微生物是酿酒的原动力，白酒中不论是主要成分乙醇还是决定酒质的微量成分都与微生物的代谢活动密切相关。
白酒酿造过程中微生物主要来自大曲以及开放的环境。
经过多年的研究，我们对于与酒质密切相关的微生物已有很好地了解：对于采用微生物技术和酶技术提高酒质积累了相当多的经验。
这些技术主要包括。
1、利用己酸菌提高浓香型酒质量和增加优级品率。
2、利用丙酸菌降低各种香型酒中乳酸和乳酸乙酯含量，提高质量。
3、利用红曲霉提高酒中酯含量。
4、采用酶技术提高酒质和出酒率。