[01552136]新型营养食品加工用改性茯苓粉加工技术及其应用基础研究
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技术详细介绍
1)确定了茯苓碱溶性多糖最佳提取工艺条件和制备工艺。2)证实茯苓边角料所提取的茯苓多糖与茯苓块相同，并且含量较高，也是茯苓多糖的重要资源。3)利用超微粉碎的物理方法对茯苓粉和茯苓多糖进行物理改性，改性后的茯苓粉和茯苓多糖较未改性的物料，其食品加工特性有明显改善，但其溶解性仍较差。4)以茯苓全粉为改性底物，确定改性工艺和介质；完善了食品加工用改性茯苓粉的加工技术。所制备的化学改性粉各项加工特性均高于原粉，安全性评价试验表明其属于安全无毒级别。5)评价了化学改性茯苓粉的抗氧化活性，发现改性粉体具有清除超氧阴离子、羟基自由基、过氧化氢的作用；体外抗氧化试验表明，改性粉具有抑制小鼠红细胞溶血，抑制小鼠肝组织匀浆MDA的生成和肝线粒体肿胀度的作用。体内抗氧化试验表明，羧甲基化改性粉可以减少小鼠血清及肝组织MDA的生成，提高SOD的活力。6)利用茯苓超微粉碎后的粉末或茯苓多糖开发制作了茯苓果冻、茯苓固体饮料、茯苓桃酥等特色食品，各种食品符合消费者口味。