[01552986]低产杂醇油高温发酵啤酒酵母菌种
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技术详细介绍
杂醇油是啤酒发酵代谢副产物的主要成分。它们来自酮酸，与酵母细胞的生长代谢有关，对啤酒风味具有重大影响。
通过对啤酒酵母氨基酸代谢途径的研究，运用代谢控制理论，采用传统的遗传育种手段结合现代基因工程技术，选育出亮氨酸缺陷型突变菌株。
啤酒发酵试验表明，在相同条件下采用该菌株发酵的啤酒其杂醇油含量比出发菌株低20-30%，其他发酵性能与出发菌株相同，有效地改善了啤酒的风味。
此外，采用该菌株发酵时主发酵温度可提高至12-14℃，发酵周期缩短5天左右，减少冷却能耗15%左右。按吨啤酒节省冷却电耗10kWh计，每度电按1.0元计，年产10万吨啤酒可节省电耗100万kWh，降低生产成本100万元。