[01555146]茶源多糖的分离纯化、结构与功能、质量标准及重组加工研究

本课题首次系统以茶业生产下脚料如粗老茶叶、茶花、茶籽为原料,针对茶源多糖,综合运用当代食品科学、化学、药学、生命科学的理论和方法,研究活性保护的生物提取及分离纯化技术,力图从大量的尚未很好利用的茶业生产下脚料纯化制备出具有特定营养药理活性如良好降血糖活性、免疫活性的多糖。研究以茶源多糖的结构/功能为核心,制定茶源多糖检测方法的质量标准和产品标准,重点研究了酶定向水解技术、大孔树脂分离技术、多糖的结构修饰技术,多糖活性生物提取保护技术、多糖产品检测新技术、新型多糖重组加工技术,为茶业生产下脚料的综合利用提供了理论支持和实践基础。 采用细胞壁生物控制降解技术、径向流离子交换色谱分离技术高效工业化分离制备纯度大于80％的水溶性茶叶多糖、茶籽多糖、茶花多糖,在分离方法和产品纯度上具有创新性;并纯化得到了一系列的茶叶多糖、茶籽多糖和茶花多糖均一组分。 对各纯化的均一多糖的结构进行系统、全面分析,阐明其重复结构单元,糖基连接方式、分枝的位置等;采用酶定向降解、与蛋白质结合、与无机元素配体结合对均一茶源多糖进行功能保护和功能改良,发展特定营养药理活性多糖的结构设计与控制技术,这是一种研究食品多糖结构和功能的新方法,完善了碳水化合物方法学的理论和技术。 采用现代仪器分析技术和糖生物学技术建立起测定茶源多糖的标准化定量方法,并结合构效关系,建立起茶源多糖检测方法的质量标准和产品标准,对于提升我国食品产业的目的具有战略上创新性;重组加工茶源多糖胶囊,开发具有降血糖或免疫活性的功能性食品。在功能食品体系等方面展示了一批具有重大应用价值的成果,完成建立中试生产线1条,可用于高纯度茶花多糖的中试生产;开发了一种以茶花多糖为主要成分的降糖功能食品1种; 该研究成果已正式发表论文20篇,其中16篇在SCI杂志上发表,4篇在核心期刊杂志上发表,出版专著出版专著《功能性食品活性成分和保健品加工技术》、《功能性食品碳水化合物》、《园艺产品贮藏加工学》等3部;在中国国际工业博览会上展览成果3项,其中“茶多酚和茶多糖的综合提取技术”获得2010年中国国际博览会中国高校展区优秀展品二等奖,“茶资源综合开发利用”获得2010年第八届海峡项目成果交易会优秀参展项目二等奖。该成果在2008、2009、年全国农产品加工年会和2009年上海市食品学会年会上进行了交流,发表会议论文4篇,3篇论文获得大会优秀论文奖。共培养了从事多糖化学研究的青年教师和科技人员7人,研究生15人,本科生10人,高级技术人员2人,其中1人获得“上海市科技启明星”和 “上海市科技启明星（跟踪）”称号,并成为上海师范大学“食品安全与营养”创新团队的负责人,形成一支具有坚实的理论基础、创新能力和未来竞争力的优秀研究队伍。