[01564275]长白山山野菜超微粉碎生产技术和应用研究

1、课题来源与背景　　长白山山野菜资源丰富，由于地处长白山域，是集天然、营养、安全于一身的绿色食品资源。利用现代加工技术对长白山山野菜进行科学加工不仅可满足人们对绿色生态食品的需求，还可为长白山资源优势转化为经济优势开辟一条新途径。为此我们在广泛调研的基础上，探讨移植高新技术-超微粉碎加工长白山山野菜，使山野菜得到经济有效的利用。此项目得到省科技厅的大力支持并被确立为2000年科技厅项目，项目编号20000203-11-2。　　2、技术原理及性能指标　　采用不同超微粉碎设备，对长白山山野菜进行超微粉碎，超微粉碎不但保持原料的营养性、天然性，而且产生许多新的特性，如比表面积增大，孔隙率、消化率提高等。超微粉根据不同需要细度可达200目以上，其中少量细粉可达1-0.1微米，添加超微粉制作的食品，如中式面包和香肠等，特色明显。该项目的创造性首先在于运用超微粉碎技术应用于山野菜加工，使产品真吸收率提高10-15%，证明了超微粉碎技术用于长白山资源加工的可行性，尤其是高附加值物料加工的经济性。其次，用山野菜超微粉为添加剂可生产出中式面包和肉肠等优质特色产品，摸索出了相关工艺参数。再次，设计出改进型行星磨，为长白山山野菜深加工提供了技术平台，并申报了专利。　　本技术方法先进、实用，可做添加剂广泛应用食品及保健品中。综合各项技术经济指标，该成果具有国内领先水平。填补了我国长白山山野菜超微粉加工和利用的空白。该研究成果技术成熟，已达中试水平，可推广利用。存在的问题是需加强山野菜超微粉加工前后营养成分变化的研究。