[01571578]一种干型苹果酒及其制备方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种干型苹果酒及其制备方法,属于发酵果酒制备技术领域。包括：1)苹果,去核、切块后浸入护色液中静置,取出后榨汁收集果汁;2)将果汁灭酶后,加入果胶酶酶解,再经加热处理后过滤,取滤液,加苹果浓缩汁调整至所需的浓度,得果汁;3)向果汁中加入复配酵母,经主发酵、后发酵直至发酵液中的残糖量小于等于4g/L,得到后发酵酒;4)将后发酵酒置于4～6℃下静置后,加入澄清剂进行澄清处理,再将澄清处理后的果酒中冷处理、趁冷过滤,然后用微孔滤膜进行过滤,最后装瓶、灭菌,得到苹果干型酒。本发明操作简单,由该方法制得的苹果干型酒的残糖量低、酒精度高,营养价值丰富,酒体口感佳。