技术详细介绍
本项目来源于黑龙江省科技厅的中央引导地方科技发展专项项目,共设置4个课题,分别以我省主要谷物玉米、大豆、杂粮杂豆为原料,通过技术研发,解决谷物加工生产关键技术难题,开发新产品,并在企业建立的生产线上示范生产。 课题1:玉米主食加工制品产业化及示范 本课题以我省谷物原料玉米碴、玉米粉为主要原料,研究了玉米主食特色制品(大碴粥、玉米面条、粘豆包)的工业化生产工艺和独特配方,确定了速食大碴粥的高压糊化和生物改性大碴粥防止回生的反应条件;建立了玉米面团网络结构改性的方法,减小了玉米面条断条和损失;创制了纯种发酵甜糯玉米粘豆包产品。解决了玉米主食工业化生产的技术难题。在黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心进行了中试,在合作企业齐齐哈尔易翔食品有限公司、哈尔滨健康农牧业有限公司建立了方便速食玉米大碴粥加工生产线,开发了具有显著地方特色风味的方便速食大碴粥专利产品;在合作企业齐齐哈尔春华食品有限公司建立了玉米面条生产线,开发了多种玉米面条系列产品;引进了玉米粘豆包自动化生产设备,开发了玉米粘豆包专利产品。同时,建立方便速食玉米大碴粥、玉米面条生产加工规范并制定了加工产品企业标准。课题在实施期间,获得1项国家发明专利授权,申请国家发明专利2项,建立示范企业3家。 课题2:特色杂粮加工制品产业化及示范 以特色杂粮黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料,添加了羧甲基纤维素钠、食用豆油、木糖醇和糊精为辅料,采用科学的配方使之增效,通过先烘干后粉碎的工艺方式,有效的释放了营养活性物质,制备了具有延缓白发生成功效的营养粉和适合糖尿病人的黑米、黑豆特色杂粮营养粉。解决了特色杂粮加工过程中营养成分损耗及能耗等问题。在齐齐哈尔大学植物性食品加工技术工程研究中心进行了中试试验,确定了中试生产条件,生产了中试产品。在合作企业泰来县绿洲食品加工有限责任公司、齐齐哈尔易翔食品有限公司进行了生产性试验,建立了黑豆系列营养粉加工生产线,开发了黑豆营养粉产品。课题在实施期间,发表学术论文1篇,建立示范企业2家。 课题3:风味纳豆、少盐豆豉和豆酱制品产业化及示范 以我省谷物原料大豆为主要原料,将其顺次进行整粒微波膨化处理和蒸煮处理,使蛋白质、淀粉等大分子物质适度变性,小分子量蛋白含量提高了60%左右;研究了膨化大豆发酵生产风味纳豆、少盐豆豉和豆酱的生产工艺,解决大豆发酵制品风味特征和生理功能性有待提高等问题。此外,缩短了发酵时间,小肽含量提高了10%以上,盐浓度低于传统发酵豆制品,更符合我国人民的口味和健康的普遍需求。在齐齐哈尔大学植物性食品加工技术工程研究中心进行了中试试验,确定了中试生产条件,生产了中试产品。在合作企业齐齐哈尔农垦正弘德食品有限公司进行生产性试验,建立了膨化大豆发酵制品生产线,开发膨化大豆发酵生产风味纳豆、少盐豆豉和豆酱制品系列产品。同时,建立风味纳豆生产加工规范并制定加工产品企业标准。课题在实施期间,申请国家发明专利1项,发表学术论文2篇,建立示范企业1家。 课题4:营养豆乳(粉)加工制品产业化及示范 以我省谷物原料大豆为主要原料,研究了发酵营养豆乳(粉)的生产工艺,确定了微生物复配、条件优化以及巴氏杀菌、喷雾干燥条件。经过纳豆芽孢杆菌和乳酸菌二次发酵,制成富含活菌的液态豆乳产品,利用喷雾干燥技术制成可冲调的益生型豆粉和富含γ-氨基丁酸和功能肽的功能性豆粉,提高了豆乳(粉)的营养性和功能性。在东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院进行了中试试验,确定了中试生产条件,开发了中试产品。在合作企业黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司、黑龙江龙海食品有限公司建立了营养豆乳(粉)生产线,开发了多种营养豆乳(粉)系列产品,提高了产品附加值和产品档次。同时,建立营养豆乳(粉)生产加工规范。 课题在实施期间,申请国家发明专利5项;发表学术论文4篇,建立示范企业2家。 依托本项目授权发明专利1项、申请发明专利6项,发表论文8篇。
本项目来源于黑龙江省科技厅的中央引导地方科技发展专项项目,共设置4个课题,分别以我省主要谷物玉米、大豆、杂粮杂豆为原料,通过技术研发,解决谷物加工生产关键技术难题,开发新产品,并在企业建立的生产线上示范生产。 课题1:玉米主食加工制品产业化及示范 本课题以我省谷物原料玉米碴、玉米粉为主要原料,研究了玉米主食特色制品(大碴粥、玉米面条、粘豆包)的工业化生产工艺和独特配方,确定了速食大碴粥的高压糊化和生物改性大碴粥防止回生的反应条件;建立了玉米面团网络结构改性的方法,减小了玉米面条断条和损失;创制了纯种发酵甜糯玉米粘豆包产品。解决了玉米主食工业化生产的技术难题。在黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心进行了中试,在合作企业齐齐哈尔易翔食品有限公司、哈尔滨健康农牧业有限公司建立了方便速食玉米大碴粥加工生产线,开发了具有显著地方特色风味的方便速食大碴粥专利产品;在合作企业齐齐哈尔春华食品有限公司建立了玉米面条生产线,开发了多种玉米面条系列产品;引进了玉米粘豆包自动化生产设备,开发了玉米粘豆包专利产品。同时,建立方便速食玉米大碴粥、玉米面条生产加工规范并制定了加工产品企业标准。课题在实施期间,获得1项国家发明专利授权,申请国家发明专利2项,建立示范企业3家。 课题2:特色杂粮加工制品产业化及示范 以特色杂粮黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料,添加了羧甲基纤维素钠、食用豆油、木糖醇和糊精为辅料,采用科学的配方使之增效,通过先烘干后粉碎的工艺方式,有效的释放了营养活性物质,制备了具有延缓白发生成功效的营养粉和适合糖尿病人的黑米、黑豆特色杂粮营养粉。解决了特色杂粮加工过程中营养成分损耗及能耗等问题。在齐齐哈尔大学植物性食品加工技术工程研究中心进行了中试试验,确定了中试生产条件,生产了中试产品。在合作企业泰来县绿洲食品加工有限责任公司、齐齐哈尔易翔食品有限公司进行了生产性试验,建立了黑豆系列营养粉加工生产线,开发了黑豆营养粉产品。课题在实施期间,发表学术论文1篇,建立示范企业2家。 课题3:风味纳豆、少盐豆豉和豆酱制品产业化及示范 以我省谷物原料大豆为主要原料,将其顺次进行整粒微波膨化处理和蒸煮处理,使蛋白质、淀粉等大分子物质适度变性,小分子量蛋白含量提高了60%左右;研究了膨化大豆发酵生产风味纳豆、少盐豆豉和豆酱的生产工艺,解决大豆发酵制品风味特征和生理功能性有待提高等问题。此外,缩短了发酵时间,小肽含量提高了10%以上,盐浓度低于传统发酵豆制品,更符合我国人民的口味和健康的普遍需求。在齐齐哈尔大学植物性食品加工技术工程研究中心进行了中试试验,确定了中试生产条件,生产了中试产品。在合作企业齐齐哈尔农垦正弘德食品有限公司进行生产性试验,建立了膨化大豆发酵制品生产线,开发膨化大豆发酵生产风味纳豆、少盐豆豉和豆酱制品系列产品。同时,建立风味纳豆生产加工规范并制定加工产品企业标准。课题在实施期间,申请国家发明专利1项,发表学术论文2篇,建立示范企业1家。 课题4:营养豆乳(粉)加工制品产业化及示范 以我省谷物原料大豆为主要原料,研究了发酵营养豆乳(粉)的生产工艺,确定了微生物复配、条件优化以及巴氏杀菌、喷雾干燥条件。经过纳豆芽孢杆菌和乳酸菌二次发酵,制成富含活菌的液态豆乳产品,利用喷雾干燥技术制成可冲调的益生型豆粉和富含γ-氨基丁酸和功能肽的功能性豆粉,提高了豆乳(粉)的营养性和功能性。在东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院进行了中试试验,确定了中试生产条件,开发了中试产品。在合作企业黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司、黑龙江龙海食品有限公司建立了营养豆乳(粉)生产线,开发了多种营养豆乳(粉)系列产品,提高了产品附加值和产品档次。同时,建立营养豆乳(粉)生产加工规范。 课题在实施期间,申请国家发明专利5项;发表学术论文4篇,建立示范企业2家。 依托本项目授权发明专利1项、申请发明专利6项,发表论文8篇。