[01608640]发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米

传统加工的普通糙米的出米率比精米高出10％，产量即增加一成，虽然糙米的营养丰富，但由于糙米的口感及消化吸收率较差而长期不能被人们所接受。因此，人们将糙米再精加工，辗去糊粉层和胚芽，得到容易蒸煮和吸收、口感也好的精白米，然而加工过程中，约60％-100％的营养素被损失，尤其以B族维生素损失显著。该项目是对原有的普通糙米进行了科学的深加工，使其在保留糙米丰富的营养成分基础上，又大大提高了营养价值，并有效地改善了口感。研究证实，发芽糙米不但含有丰富的镁、钾、钙、锌和铁等人体必需的矿物质及维生素B1、B2、E等。而且，发芽后的营养成分发生了戏剧性变化，各种氨基酸含量明显增高，其食用价值远远超过普通的精白米和糙米。该项目经测定，发现组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸所有必需氨基酸的含量均明显高于糙米，接近或超过精白米的二倍。另外，由糙米自身酶的转化产生了大量Y-氨基丁酸(GABA)，是对人脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分，可促进脑的血流量，提高脑的供氧量，增强脑的功能，防止脑栓塞。经发酵后，可促进发芽糙米中锌的活性，提高吸收率，锌元素可改善记忆功能，预防痴呆症。发芽米中富含PEP阻碍物，痴呆病人脑中的PEP含量比健康人高得多，食用发芽米，可降低脑中PEP，从而预防治疗痴呆症或健忘症。肝硬化病人食用发芽糙米2周，Y-GPT可从335降至115。另外，研究表明，发芽米对调节血糖、降低血脂、减肥和预防动脉粥样硬化等慢性病均具有良好的保健作用。