[01624227]一种茶油风味抗冻抗氧化熟食专用油配方及其配制

目前,熟食生产工艺中使用的食用油多以组分单一的大豆油或菜籽油等草本植物油为主,虽然其用油成本较低、抗冻性也还可以,但是存在氧化稳定性差、营养价值不高等缺点。且我国的大豆油多以进口的转基因大豆加工而成,含有转基因成分;而菜籽油大多为高芥酸菜籽油,含有大量芥酸,过量摄入可能对生长发育造成不良影响。因此,目前公开的文献中还未见关于能够同时满足抗冻、抗氧化、营养安全并具有某种特殊风味的熟食用油的报道。 本发明的目的在于提供一种能够同时满足抗冻、抗氧化、营养安全并具有茶油风味的熟食专用油配方及其制备方法。 本发明所采用的原料油——茶籽油和棕榈油均为木本植物油,其受化肥和农药的污染小,食用安全性相对较大;同时,均含有较多的天然维生素E和较多的油酸等单不饱和脂肪酸,所以两者都具有较好的抗氧化性、抗冻性和较好的营养价值。而且,茶籽油是一种非常适合卤制、凉拌、油炸或挤压膨化的地方特色风味植物油,在熟食主产区（湖南、重庆、江西等省市）也是一种非常受消费者喜爱的高档食用油。 本发明所涉及的茶油风味抗冻抗氧化熟食专用油,由茶籽油、棕榈油等组分配制而成,其碘价为64~76 gI2/100g,主要脂肪酸组成为棕榈酸18.78~26.84%、油酸58.31~68.43%、亚油酸10.43~12.22%,维生素E含量为264~392mg/kg;其0℃下抗冻时间大于48小时。