[01625466]清爽型红曲黄酒的研制

本项目福建师范大学生命科学学院与福建龙岩陈缸酿酒有限公司联合开发清爽型红曲黄酒,其目的改变红曲黄酒生产落后状态,提高红曲黄酒酿造装备和技术水平,运用生物技术酿造新型清爽红曲黄酒,研究开发内容及关键技术问题如下： 1)选育清香型的酵母菌。 2)清爽型红曲黄酒发酵定温开耙,低温长时间发酵工艺。 3)清爽型红曲黄酒的合理陈酿期。 4)清爽型红曲黄酒进行HACCP全过程质量管理。 5)气相色谱测定黄酒中的高级醇,并建立测试条件与方法。 预计本项目研究开发清爽型红曲黄酒新产品,2007～2008年清爽型红曲黄酒在福建省龙岩陈缸酿酒有限公司投入大规模生产,两年产3000吨清爽型红曲黄酒,新增产值5000万元,新增利润1000万,新增税金600万元。采用当地龙岩地区的圆粒糯米,通过酿酒深加工,提高农产品附加值,农民通过种植优质糯米,年提高农民收入100万元。酿造新型清爽型黄酒,让消费者市场提高红曲黄酒的酒类市场占有率,大力发展红曲黄酒行业,是最好的对红曲黄酒民族遗产的保护。并使红曲黄酒跟上国际酒类流行趋势,提高红曲黄酒出口量,加强海峡两岸经济合作 ,提高福建省农产品附加值的转化,发展海峡两岸经济区做出应有贡献。