[01637727]一种柿子发酵酒的生产方法

柿子发酵酒是以中国涩柿为原料，发酵精制而成的一种低度果酒。柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸。因此，柿子发酵酒在果酒酿造技术上属于较困难的一种，通常被认为不宜于产业化生产柿子酒。中国农业大学冷平教授，经多年研究，终于发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出高水平的柿子酒。该项技术已申报国家专利，并于2002年9月3日通过了国家科学技术成果鉴定。鉴定意见：“该技术填补了国内造酒技术的一项空白，达到了国内领先水平。”。北京市产品质量监督检验所对该种柿子酒检验的“检验报告”称：它色泽为“浅黄微绿色；澄清透明；纯正、清雅优美、和谐；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。”该种酒生产工艺的主要特点：1.出酒率60－70％；2.为完全发酵酒；3.操作简单，工艺流程与葡萄酒大致相当，适宜于大规模产业化生产；4.成本较低；5.柿子被完全利用，没有污染。该种柿子发酵酒保留了柿子中主要营养成分。喝柿子酒也能达到与吃鲜柿一样有益健康的目的。经市场调查，该柿子酒获一致好评。一、内容简介：该种柿子酒属于果酒。用该种方法可生产甜酒、半甜酒、干酒、半干酒等系列柿子酒。由于有效解决了柿子中单宁、果胶物质含量高，有机酸低的问题，其生产工艺和产品稳定性达到了葡萄酒的水平。在中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定会上，专家评定：“它填补了国内一项技术空白，达到国内领先水平。”二、特点及应用领域：1.适宜于大规模生产；2.出酒率60－70％；3.为完全发酵酒；4.成本较低；5.柿子得到完全利用，没有污染。三、技术要点（或主要指标）：1.采用世界最先进的柿子脱涩技术；2.采用先进的发酵工艺，同时用独特的方法有效解决柿子发酵酒稳定性差的问题。四、应用前景及市场分析：柿子中Vc含量是橘子的2倍、葡萄的10倍。柿子酒被认为是男女老少皆宜，最有益于人体健康的果酒。目前，中国市场上还从没有过生产工艺真正过关的柿子酒。而能生产与葡萄酒水平相当柿子酒的国家，现在只有日本等少数国家。中国柿子产量占世界的70％。充足的原料、广阔的国内外市场、极高的营养成分，预示着投资柿子酒经营美好的前景。经市场调查，该柿子酒获一致好评。五、合作方式：面议。