[01643787]啤酒外加酶法糖化新工艺
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技术详细介绍
该项成果是以大麦代替４０％的麦芽，采用外加国产食品级酶制剂酿制啤酒的一项新工艺。传统的工艺采用大麦芽、大米和酒花经糖化发酵而成。酿制啤酒是靠大麦芽的多种内源酶，如将内源酶换成酶制剂，即可减少麦芽用量提高辅料用量，同样可以将淀粉和蛋白质水解成可发酵糖、糊精、氨基酸和肽等，以节省原料费。该新工艺经永吉县啤酒厂试验和吉林市啤酒厂生产性实验，所生产的啤酒经吉林市质量监督检测所检测，符合ＧＢ４９２７－８５和ＧＢ７７１８－８７标准。根据实验厂家严格经济核算，该新工艺吨酒成本降低２７元左右，不增加能源消耗。经济效益和社会效益显著。